回忆鸭掌门的麻辣兔丁
刚搬到北三来的单身汉们可能不知道，1年前在论坛上，鸭掌门的掌门鸭可是鼎鼎大名。在我印象里，这是惟一一个没有被众口难调的食客批驳的食肆，故址就在东一区商业街（的美华超市地下一层。 其实批评也是有的。因为鸭掌门推出了全苑免费送菜服务，这么大的社区，加上生意太好，难免有送货不及时乃至于缺货的现象，于是论坛里偶尔可见酸溜溜的抱怨。那种发自内心的哀婉会把没尝过的人都酸出口水来，我就是这样中招的。 我懒，深秋的时候更是懒得踱去那么“远”的地方。但是第一次电话订货后就获悉他们已经忙得送不过来，而且有缺货的危机，于是当机立断火拼时速，并且后来还保持了这个食必躬亲的好习惯。
鸭掌门以掌门鸭得名，但最受群众喜爱的却是麻辣兔丁和五香兔头。
有几个朋友是地道的四川人，其中还有一位来自天府的美眉；他们每逢返乡必要大啖兔丁与兔头然后大包小包地带回来。我虽随喜过灯影牛肉，但那时对兔头是个什么东西却一直好奇——大白兔奶糖好吃，大白兔的脑袋也好吃么？
四川美眉说起兔头的时候，满脸陶醉绘声绘色，声音嗲得宛若莺啼；于是当时我就许下心愿：日啖兔头三五颗，不辞长做蜀中人。
往事长已矣，现在四川美眉已经是孩儿他妈了……回到眼前灿烂的现实中来，继续说鸭掌门的麻辣兔丁和五香兔头。兔丁看起来很简单，只要不缺货，基本上三两分钟就能买到手。大餐盘里码着卤好了并且剁成丁的兔肉，店家按斤两幺出来，倒在一个不锈钢大饭盆里，调羹一撇一撇拌上香油、黄酒、酱油、芝麻、椒末、葱段、花生等佐料（具体配方只有鸭掌门本人才知道，各位切莫照方抓药）；用勺子略加搅拌，再倒在一个预先垫好保鲜袋的不锈钢圆筒饭盒里，打结封口之前把拎起来的保鲜袋最后揉两把，就可以交给一旁急不可待吸溜着口水的顾客打包带走了。兔丁边上还有几个餐盘是放其它卤味的，有鸭胗、鸭翅，平平无奇的卤牛肉以及闻名遐迩的兔头。
第一次光顾，恰好兔头售罄，次日卷土重来，终于买到了仅存的五个。当时家里有另外四个被我以兔头名义诳来打牌的光棍饥肠辘辘地等着，一时间竟觉得有不辱使命的荣光。闻香识兔头，那玩意儿虽然面目狰狞，还露着两颗天包地的门牙，但即便隔了保鲜袋也透出厚而不重，鲜且不腻的卤香。
曾经以为，没有啃过兔头的人生是不完整的，但了却心愿之后我却觉得还是麻辣兔丁更合乎口味。兔头啃起来虽不腻，但肉却嫩得没什么嚼头；敲骨吸髓吧，也是软塌塌一团囫囵吞下去。兔丁就截然不同了，卤透了的兔丁是结棍却不死硬的，浸润着鲜辣的佐料，让你吃得大汗淋漓之前也充分享受了咀嚼的乐趣——兔丁里作为配料的花生仁也堪称一绝，绝非饭馆里动辄5元一小盘的老醋花生可以相提并论。从经济的角度考虑，兔丁也是比兔头划算的：一斤兔丁25元，一个五香兔头就要4元；前者足够就着馒头吃两餐，后者就是来半打也不够助兴一场球赛——要抢到半打也不大容易。
连着吃了两次，就成了鸭掌门的忠实粉丝，虽然时至今日我还不知道鸭掌门究竟是谁。有那么几个月，每周6都去买一份麻辣兔丁和一份夫妻肺片，回家来几个馒头腾热了，再烧个青菜汤。现在回想起来，所谓采菊东篱下，悠然见南山的感觉也不过如此罢。
鸭掌门的各色卤味每天都是售完即止，有一次赶上尾彩，我刚把存货包圆，又来了一家三口。做父亲的向妻儿介绍兔丁的时候头头是道，并赞其正宗。但看着兔丁在调味盆里翻滚，却被告知售罄后，遗憾之情就可想而知了。瞧这一家子的难受，恻隐之情涌上心头，于是忍痛割爱，将已经打包的2份兔丁让与他们——放弃了与麻辣兔丁的最后一次亲密接触。
后来因为俗事所扰，有那么几周未能光顾。再后来去美华超市，就看到新打造不久的掌门鸭售货亭被挪到一角，临时堆放了些米面粮袋。网上说，鸭掌门不做了。
鸭掌门不做了，兔丁和兔头也就没得吃了，偌大一个天通苑竟容不下一家诚心的小店。回想鸭掌门在论坛上所做的介绍，掌门鸭的倒掉虽无奈，却合理：为免积压，保新鲜，每天采购原料不仅费时费力，而且数量有限；每天正经的销售时间不到半天，却要负担全天的租金；论坛上纵然声名鹊起，但不会上网的邻居毕竟是多数，其中会光临美华超市地下买菜的又是极少……写这点回忆的时候本想在论坛里搜一些过去的帖子做参考，却发现所有“鸭掌门”的主题都已经被删除了。
最近论坛上探讨天通苑的商业机会颇为热烈，于是我也想，掌门鸭有没有坚持下来的机会：鸭掌门擅长的是制作，不是行销（网络宣传蛮成功，但送货却无法跟上），有限的几种商品也不足以支撑起自营店。那么是不是可以考虑转换一下角色，致力于给遍布小区的餐馆供货呢？
对于餐馆来说，几道小有名气的特色凉菜是招徕顾客的好幌子——只要能招来食客，每个兔头上少赚一点也无妨。对于顾客来说，不仅不必劳师徙远，多了许多吃处，而且也少了为吃兔头而吃兔头的踟蹰（像我这样愿意从东三跑到东一就为买一份兔丁的毕竟是“吃货”中的少数）。对于鸭掌门来说，把兔丁兔头以及掌门鸭做得更好更多，把授权销售推广到老区、西苑等等更远的地方，把送菜上门的服务落实起来，有条件的时候引进更多的特色卤菜（比如灯影牛肉）……岂不快哉？ 眼看太阳落山，又到饭点，为记忆中的兔丁兔头罗罗嗦嗦写了这么多，虚度光阴啊。于是口占一绝：浮云游子皆失意，落日故人不了情，我期盼着麻辣兔丁五香兔头重装上阵王者归来的那一天。退而求其次，倘若金盆洗手的鸭掌门看到一位VIP唾沫星子横飞的肺腑之言，自家炮制兔丁的时候能不能匀我点儿？本文出自 51CTO.COM技术博客 |
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